教你做几样夏令点心,吊吊胃口

发布时间:2016/7/30 16:53:36     点击数:

夏令点心DIY

苏州知青网   辰光

高温酷暑,没有胃口。










前几天同学聚会,吕增红同学大显身手特为老同学做了几道夏令点心。我们这些老人竟然就象小孩一样抢来吃。倒底啥格好么事,胃口大开?看了下面的介绍,你想不想也来下手做几个?

鲜奶西米露——

吕同学说,小西米是由生粉加工而成的,酒店常用它做西点,而家里可去超市购买,回来可做出许多小吃,现在教大家做鲜奶西米露的方法。 第一步,把小西米涨发,放在锅内用清水煮到透明,息火冲冷开水保存。 第二步,食用时把鲜奶加进去,放糖。 第三步,可用螺旋藻、麦汁、红曲、玉米粉、紫薯等营养粉增色做成各种色彩的小糕,放入鲜奶西米露中点缀。

我们从白色的奶汤里捞出一勺,啊!晶莹剔透的西米露在不同色彩的映衬下,变幻莫测。

看看碗里的色彩就是一道风景线!

雪梅娘——

“雪梅娘”,这样糯的名字,啥格好吃?看看图不就是两只团子?但是,它不是一般汤里下的、风吹就硬的苏式团子;这种团子即使放入冰箱保鮮还是会保持柔软和弹性,不仅口感润滑,而且还有奶油的香甜。 吕同学今天把多年研究的主料配方和制作方法曝光了! 第一步,用糯米粉50克,牛奶90克(苏式糕团啥辰光在糯米粉里加牛奶格?),糖20克,调成糊,蒸15分钟。 第二步,凉后加5克食用油揉匀成团。 第三步,糯米粉30克,炒熟为糕粉。 第四步,鲜奶油打发和水果、蛋糕作馅。 第五步,将粉团擀皮,切小块包馅。也可切长条卷陷,再切段。 原来这是用熟粉做的点心,包好馅就可吃。

包成长卷切成小段,淌出来的黄色馅是鲜奶油加芒果拌出来的,怎么样?流口水了吧!

用小蕃茄皮点点红,再用保鲜膜把“雪梅娘”包装后放冰箱冷藏。冰了一冰的“雪梅娘”拿出来食用,感觉更爽啊。

“雪梅娘”来啦!

龟苓膏——

吕同学端出泡在糖水里的龟苓膏,我们边吃边听她说。 龟苓膏是历史悠久的传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。 主要原料:龟板和土茯苓,再配金银花、甘草、广金钱草等精制而成。 功效:清热去湿,旺血生,止瘙痒,去暗疮,润肠通便,滋阴补肾,养颜提神。 做法: 第一步,龟苓膏粉20克,加少量冷开水调成糊。 第二步,再用400克开水冲,边冲边搅,直至完全溶解,倒入合适餐具冷却,凝冻后保鲜冷藏。 第三步:将凝冻龟苓膏切成小方块,加糖水就可食用了。

龟苓膏有点苦味,毕竟是药膳嘛,所以泡在糖水里喝,清凉爽口,有点像喝百合汤。

吕同学还建议,放几颗葡萄与龟苓膏一块吃,不仅可减弱苦味,鲜艳的色彩会增加你的食欲。

彩蝶恋上黑芙蓉。

炒肉馅团子——

喔哟,这种团子老苏州欢喜格!吕同学说,它是苏州传统点心,夏令美食,又称“团子皇后”。 她说做起来蛮简单格。她说容易,我想做起来要点功夫的。 第一步,馅芯配料:肉末、虾仁、蛋、香干、木耳、香菇、笋丁。 第二步,荤素搭配多种原料炒熟。 第三步,做皮子,大米粉和糯米粉对半,用冷水和成粉团,蒸20分钟。 第四步,粉团冷却后,擀皮子包团子,馅芯露出一点,往里加炒肉馅汤汁。

包好就上桌了。

绿豆糕——

“中医认为,绿豆有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目醒脑、美肤养颜等功效,绿豆糕是夏季时令点心啊!”吕同学夸起她的绿豆糕,滔滔不绝。 她说,她做的是台式绿豆糕,方法是:绿豆沙内包红豆沙定型即成。

芸豆卷——

“这是宫廷芸豆卷。”吕同学说,这是老佛爷的最爱,原来流传在京城,有一天她尝到了好喜欢,就把手艺人召进宫,于是就变身为御点。白色的是芸豆沙〈没糖)紫色的是红豆沙,芸豆营养丰富,凉性适合夏季吃。

绿豆糕和芸豆卷的一个拼盘,如夏兰盛开,赏心悦目。

咸猪油糕——

听这名字,看看糕,老苏州想起勿少童年故事。现在吃的东东多了,特别是年轻人怕猪油,过年吃猪油糖年糕的也极少,咸猪油糕根本就没了市场。现在要吃咸猪油糕,听说只有去万福兴。吕同学端出一盘咸猪油糕,我正拍照,慢了一步,盆子已经空哉。吕同学特为我第二天再做。 吕同学说,我们为猪油平反了,可以根据自已口味调整,难得吃吃,葱香可口,油而不腻,回味无穷。 制作方法: 第一步,大米粉3,糯米粉7,三七开,加冷水,盐少许,和成颗粒状过夜。 第二步,加腌制好的板油粒蒸,起锅前3分钟撒上葱花。注意,板油粒要腌制备好,根据不同口味,可放些糖。 第三步,蒸好,起锅,切糕,要趁热吃的。

切糕,摆盘,怀旧食品,苏州味道。

粢毛团——

又一道怀旧点心。 吕同学请老同学品尝粢毛团的美味,又教老同学做团子的方法。 主食材配比: 糯米250克;糯米粉1000克;粳米粉500克;统一肉馅1000克。 制作步骤: 第一步,将糯米用清水泡一晚。 第二步,糯米粉与粳米粉用冷水拌成团,普通包团子的方法,包肉馅成团胚。 第三步,用团胚滚糯米,撒葱花,上笼蒸14分钟即成。

怀旧是一种享受。苏州人吃点心本来就不光是填肚皮,若是享受,便是美食。

这个夏天,无论是西点,还是中式传统的、怀旧的点心,能够在美食中享受,在享受中养生,是人生多么快乐、多么重要的事啊!

点心制作:吕增红(1969年3月下乡,黄海农场二分场六连知青,现苏州姑苏老年大学烹饪班老师。)


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